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崂山皮皮虾(虾爬子)

2014-9-28 13:59| 发布者:aiwolaoshan| 查看:850| 评论:0|原作者:崂山美食|来自:青岛崂山农家宴

摘要:崂山皮皮虾(虾爬子)崂山农家乐里的海鲜要数虾爬子最为广泛了,在崂山农家乐里鱼缸里爬动的满满的都是,这种爬虾必须得24小时充氧,在我们崂山这种虾的俗名叫琵琶虾,因为像弹琵琶一样,在很多地方叫皮皮虾,也叫虾 ...

崂山农家乐里的海鲜要数虾爬子最为广泛了,在崂山农家乐里鱼缸里爬动的满满的都是,这种爬虾必须得24小时充氧,在我们崂山这种虾的俗名叫琵琶虾,因为像弹琵琶一样,在很多地方叫皮皮虾,也叫虾爬子,崂山皮皮虾(虾爬子)5月份产卵,因此,在崂山旅游大约四五月份的时候可以吃到最为肥美的爬虾。蒸着吃的效果比煮的好,蒸的时间要恰好控制在5分钟,蒸老了,其肉就散了。喜欢生猛口的,那就会得意卤虾爬子。
        先把爬虾煮熟,活的洗净,用剪刀剪去两面的边刺,放锅中蒸五分钟,你将会很容易的吃到爬虾。
        如何扒爬虾?爬虾浑身都是尖棱刺儿,稍不小心就会划破手或嘴。扒爬虾最省事的方法:用剪刀将尾及两侧相连的地方剪去,上下壳一掀就剥开了。如果用手扒,那么按照如下程序:翻过来,先将其肚子上的绒毛一点点拔掉,然后将头部掐去,接下来把背部的硬壳由上边开始一节一节依次向后掰掉,全部去光后,再将虾肉由上边开始慢慢地掀起,最后小心地从尾巴中拔出,那么完整的虾肉就搞定啦。
        如何辨别崂山皮皮虾公母?大家知道母的有籽黄好吃,而且都听别人说过,把爬虾翻过来,头部下边有“王”字的就是母的。实际上,并不那么明显。最准确的鉴别方法是:翻过来,三对爬行足,最下边的那对,根部长有象须子的伪足的就是公的,没有的就是母。这都是一些常见的小经验,其实不是说母的就要好吃,母的只不过籽黄味道不错,其实想吃肉肉,还是公的肉肥,这也要分季节的。
本文章由崂山农家宴美食  http://www.laoshannews.com/nongjiayan/整理提供。


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