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崂山桔梗(山参)介绍 保健作用 食用做法

2017-5-19 17:18| 发布者:aiwolaoshan| 查看:9117| 评论:0

摘要:说起崂山桔梗来,去过崂山的朋友们一定吃过,这是崂山的特色菜,在我们崂山叫山参,崂山桔梗,又名包袱花、铃铛花,崂山人称之为崂山参,是崂山特产之一。桔梗为多年生草本植物,根肥大肉厚,可入药,有宣肺散寒、镇 ...
      说起崂山桔梗来,去过崂山的朋友们一定吃过,这是崂山的特色菜,在我们崂山叫山参,崂山桔梗,又名包袱花、铃铛花,崂山人称之为崂山参,是崂山特产之一。桔梗为多年生草本植物,根肥大肉厚,可入药,有宣肺散寒、镇咳排脓之功效。近年来,人们将桔梗入菜,做成美味佳肴。桔梗不但可以腌渍、凉拌、热炒,还可挂糊炸食。喝啤酒时,吃蒜伴桔梗,咀嚼有声,滋味不错。桔梗生长在山坡草丛中,崂山采药人每年两次上山采挖,一是 3~6月,一是 9~10月。采挖桔梗一是识叶,茎中部以下叶对生或3~4片轮生,叶片长卵形,边缘有锐锯齿;上部叶互生,叶片狭披针形。二是看花,花萼钟状,绿色,花冠钟形,蓝紫色。将采挖来的桔梗洗净,刮去外皮晒干,即可出售。由于无节制地采挖,如今野生桔梗越来越少。近年来,崂山用人工栽培的方法种植桔梗,并形成一定的规模,从而保证了市场的需求。

    桔梗的作用:
    1.咳嗽痰多,胸闷不畅。本品辛散苦泄,宣开肺气,祛痰,无论寒热皆可应用。风寒者,配紫苏、杏仁,如杏苏散(《温病条辨》);风热者,配桑叶、菊花、杏仁,如桑菊饮(《温病条辨》);若治痰滞胸痞,常配枳壳用。
    2.咽喉肿痛,失音。本品能宣肺泄邪以利咽开音。凡外邪犯肺,咽痛失音者,常配甘草、牛蒡子等用,如桔梗汤(《金匮要略》)及加味甘桔汤(《医学心悟》)。治咽喉肿痛,热毒盛者,可配射干、马勃、板蓝根等以清热解毒利咽。
    3.肺痈吐脓。本品性散上行,能利肺气以排壅肺之脓痰。治肺痈咳嗽胸痛。咯痰腥臭者,可配甘草用之,如桔梗汤(《金匮要略》);临床上可再配鱼腥草、冬瓜仁等以加强清肺排脓之效。 
  
    药理作用:
    所含的桔梗皂苷对口腔、咽喉部位、胃粘膜的直接刺激,反射性地增加支气管粘膜分泌亢进从而使痰液稀释,易于排出;桔梗有镇咳作用,有增强抗炎和免疫作用,其抗炎强度与阿斯匹林相似;水提物能增强巨噬细胞的吞噬功能,增强中性白细胞的杀菌力,提高溶菌酶活性;对应激性溃疡有预防作用。桔梗粗皂苷有镇静、镇痛、解热作用,又能降血糖、降胆固醇,松弛平滑肌。桔梗皂苷有很强的溶血作用,但口服能在消化道中分解破坏而失去溶血作用。
 

 
    桔梗的吃法很多,可凉拌、腌制、清炒、荤菜等均可,是不错的美味及保健食品。

    * 凉拌桔梗

    材料:干桔埂或鲜桔梗,盐,白醋或苹果醋,糖稀,白芝麻,味精,蒜,辣椒油,辣椒面(少量),葱丝、白芝麻。

    做法
 
    1、干桔梗就需要泡6小时左右,等完全泡开了,洗几遍。
 
    2、把桔梗放到容器中,放盐,辣椒油,白苹果醋少量,糖稀,味精,蒜末,拌匀。

    3、把葱丝放上面,白芝麻洒到上面。


    * 腌拌桔梗

    材料:桔梗250克、辣椒粉20克、白砂糖10克、盐15克、醋10克、芝麻10克、白皮大蒜10克

    做法

    1、将桔梗去皮撕成和,拌入精盐揉搓后用清水反复冲几遍至桔梗干净后,用盐腌入味。

    2、将洗腌过的桔梗挤去水分,放入辣椒面、白糖、醋、精盐、芝麻、蒜泥拌匀,装入盘内即成。

    特点:鲁味菜,麻辣脆嫩,风味独特。

    * 清炒桔梗

    材料:桔梗苗500克、葱花15克、精盐3克、味精2克、植物油30克。

    做法

    1、桔梗苗去杂、洗净、切段。

    2、炒锅上旺火,放油烧至六成热,下葱花煸香,投入桔梗苗煸炒,加精盐,味精炒至入味,出锅装盘即成。

    特点: 色泽碧绿,细嫩鲜香,扶正祛病,润肤健美。


    * 桔梗牛杂汤

    材料:金钱肚200克,桔梗100克,萝卜80克,蕨菜、黄豆芽各30克,葱、姜末各少许;胡椒粉适量,酱油1小匙,蒜泥1/2大匙,色拉油2大匙。

    做法

    1、将金钱肚洗净切条,下入沸水中轻焯,捞出冲凉备用。

    2、将桔梗洗净,放入容器内浸泡至软撕条。

    3、萝卜去皮切块,蕨菜去老根洗净切段。

    4、锅中加2大匙色拉油烧热,加葱姜末、料酒、酱油、桔梗、金钱肚炒至上色,然后倒入清水8杯,放入蕨菜,黄豆芽、萝卜煮10分钟,下入胡椒粉调匀入味即可。

    * 药膳:大豆甜桔梗猪腰汤

    材料:猪腰2个,大豆芽250克,甜桔梗60克,党参60克。

    做法

    1、猪腰洗净,开边切去白脂膜,切片,用适量酒、油、盐拌匀。

    2、大豆芽洗净,去根;甜桔梗、党参洗净。

    3、甜桔梗、党参放入煲内,加清水适量,武火煮几沸后,加入大豆芽,文火煲15分钟,再加入猪腰,煲15分钟,调味供用。

    功效:滋肾润燥,益气生津。燥热伤阴或气阴两伤,症见咳喘,短气,口渴欲饮,或常觉口干而多饮者。

    注意:平素胃寒或有痰湿者不宜用本汤。

   * 酱料桔梗
    材料:桔梗
   调味酱料: 醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1小匙
   酱料的份量可依桔梗的量增加!

   做法:

   1.将桔梗去皮剥丝后洗净,并放入锅中煮去苦味,捞起备用

   2.加入预先调好的酱料,混合搅拌均匀,即可 (拌好后放冰箱冷藏约半天,味道会更好吃)
还可以油炸崂山参,将参条用盐腌后用面糊裹住油炸。


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